一般情况下，蛤的壳、肝脏、头部不能吃。具体分析如下：
1、壳
蛤类的壳坚硬而带有钙质，如果食用，可能会引起口腔和食道的刺激，导致不适感。
2、肝脏
蛤类的肝脏通常呈黑色或绿色，含有较多的细菌和微生物，如果食用，可能会对身体造成伤害。
3、头部
蛤的头部中可能会残留沙子和泥土等杂质，不能食用，否则可能会引起胃肠不适。
因此，在食用蛤时，需要注意去除不能食用的部位，以保证食品安全和健康。同时，建议选择新鲜的蛤，避免食用过期或者变质的蛤，以免对身体造成伤害。虽然蛤的营养非常丰富，但过敏体质的人、患有肝脏疾病的人、免疫力较差的人、体内寄生虫感染的人应谨慎食用，以免产生不良影响。
