蔬菜里面一般含有维生素、纤维素、矿物质等营养成分。
1、维生素：含有的比较常见的维生素类型，有维生素C、维生素B、维生素D等，为维持人体正常生理功能的重要有机物质。对维持机体正常代谢、提高抵抗力、减缓衰老有比较重要的作用。日常适量增加蔬菜的摄入量，能够比较好地补充维生素。
2、纤维素：纤维素分为水溶性和非水溶性两种，蔬菜中含有纤维素比较多。能够起到促进肠道蠕动，加速肠内有害物质排出的作用，从而预防便秘，降低肠道疾病发生风险。
3、矿物质：钙、钠、钾等矿物质，也是蔬菜中比较常见的营养成分，能够维持机体酸碱平衡，同时减轻机体疲倦、无力感，所以蔬菜是日常必不可少的食物种类。
此外，还含有蛋白质等营养成分，对改善体质有比较好的作用。
