木耳菜属于比较常见的一种蔬菜。过夜木耳菜是否还能吃需要根据具体情况判断。如果存环境比较合适、木耳菜没有变质，一般能吃。但若存放环境比较差，木耳菜变质，通常不能吃。
1、能吃
如果存放的环境比较合适，比较干净，温度比较低，过夜后木耳菜没有发生变质，也没有异常气味，通常能吃。木耳菜中含有膳食纤维、维生素、脂肪、矿物质、氨基酸、蛋白质等营养成分，适当食用可以补充营养物质，对身体非常有益。但是需要适量，不可以一次性多吃，以免加重胃肠道消化负担，引起消化不良。
2、不能吃
如果存放木耳菜的环境比较差、温度比较高，容易导致木耳菜滋生细菌发生变质，产生不正常的气味，通常不能吃。以免食用后导致食物中毒，或引起胃肠道不适，出现腹泻、恶心、腹痛等现象。如果体质比较敏感，进食这样的食物还可能会发生过敏反应，出现皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困难等现象。若木耳菜变质比较严重，含有大量致病微生物，比如大肠杆菌、沙门氏菌等，进食后容易引发感染，导致高热、寒颤、全身疼痛等情况发生。
日常生活中，不建议将木耳菜放在温度比较高的环境中，避免发生变质、腐烂等情况。如果进食隔夜木耳菜后出现身体不适，需及时到医院就诊，遵医嘱治疗，减少身体损伤。
