豆角被冻变色了若是比新鲜豆角颜色稍深，通常可以吃，若是颜色发黑则不能吃。具体原因如下：
豆角在低温环境下，可能会导致细胞间水分结晶，出现冻伤现象，若是新鲜豆角冻后，颜色会稍微偏深，并呈现半透明状态，这种情况不影响豆角营养结构，但会影响豆角口感，口感不佳，但可以食用。若是豆角被冻变色且颜色发黑，则提示豆角腐败变质，这种情况不建议食用，腐败变质的豆角含有较多病原微生物和有毒物质，误食后可能会引起胃肠道反应，出现腹痛、恶心、呕吐，严重还可导致食物中毒，出现头晕、昏迷等严重后果。
需注意日常生活中应尽量食用新鲜蔬果，若果蔬发生颜色、气味改变，尽量避免食用。若误食腐败变质食物，出现呕吐、昏迷等症状，应及时前往医院，在医生指导下，进行催吐、洗胃等急救处理。
