香椿是可以通过腌制直接食用的。香椿又称椿芽，作为一种具有独特香味的野菜，性凉味苦，具有较高的营养价值和食用价值。
香椿含有丰富的纤维素和钙、鳞等多种营养物质，经常适量食用能够补肾养生、行气理血，可以通过炒制、凉拌、油炸等方式烹饪，口感鲜香，风味独特。香椿中还含有一种香椿素，在食用香椿后香椿素被消化吸收，能够起到健脾开胃，激发食欲的作用，适合食欲不振、胃口不佳的人群适量食用。香椿还具有清热解毒、利尿消肿的功效，适当食入可以通畅小便，促进机体的代谢进程，减轻身体水肿的情况，去火去燥，能够预防牙龈红肿和口腔溃疡的不适。
