皮蛋中毒通常都是口服进食而引起的，所以中毒之后首先表现的症状常常是胃肠道症状，常会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等情况。如果腹泻、呕吐比较厉害，会导致体内电解质丢失，严重者会出现全身脱水症状，如眼眶凹陷、皮肤干燥等。其次还会出现低钠、低钾症状，如全身乏力、肌力下降等情况。另外如果毒素侵犯了中枢神经系统，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐。严重者还会出现手脚不协调、精神注意力不集中，更严重者会出现昏迷、抽搐以及呼吸和心跳抑制从而导致死亡，这种情况就比较危险，一般需要马上急救处理。
