甘蔗是冬季比较受欢迎的一种水果，味道甘甜多汁，富含营养，具有清热降火、生津止渴等功效，营养和药用价值都比较高，但是它在保存过程中很容易变色，那么变色的甘蔗还能不能吃呢？
不建议食用。
甘蔗是一种根茎类水果，其外皮颜色由于品种不同，多呈黑紫色、青黄色、青绿色等，果肉颜色多为米白或白中带黄，如果甘蔗的外皮没有光泽，颜色灰暗，或是果肉颜色发红，剖面变成淡黄、橘红或棕褐色或者有灰褐色霉点或白色菌膜的话，则多表示甘蔗已经发霉变质，这样的甘蔗中已经滋生了大量的有毒成分，不宜再食用，否则很可能会引起中毒反应。
不建议食用。
甘蔗发黑多表示甘蔗已经霉变，即使将发黑的部位切掉也是不建议继续食用的，因为其中的霉菌很可能已经顺着果肉纤维渗入到了其他部分，人体食用之后也有可能导致中毒，因此甘蔗即使将发黑的部分切掉也是不建议继续食用的。
吃了发黑的甘蔗之后很可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道反应，严重者甚至可能会出现呼吸困难、意识不清、昏迷等症状，因此吃了发黑的甘蔗之后如果出现不适反应，建议可以多喝水，并适当进行催吐，促进有毒物质的排泄，然后立即前往医院就诊，及时处理，以免引发更为严重的后果。
当然，如果仅食用少量发黑的甘蔗或者自身体质比较好，并没有出现不适反应的话，那么也不需要过于担心，暂时也不需要进行特殊处理，多观察自身情况即可。
一般是可以吃的。
如果甘蔗出现裂缝多考虑是由于在生长过程成水分不足或低温霜冻等情况引起，只要裂开的甘蔗没有出现变色、变味的情况的话，那么还是可以吃的，只是其中的汁水含量比较少，吃起来口感会没有那么好，但是如果甘蔗的裂缝处已经变色，那么就不能再吃了，否则很容易引起不适。
根据情况而定。
甘蔗出现空心的情况多考虑有两种原因引起，一是因为甘蔗在保存过程中，甘蔗受到虫蛀引起，这样的甘蔗除了空心之外，还可能伴有酒糟味，一般是不建议继续食用的；另一个原因考虑是甘蔗的保质期较长，水分流失过多，甘蔗脱水所致，这样的甘蔗并没有毒性，仍然是可以食用的，只是吃起来口感会变差。
