又到了螃蟹上市的季节，这可是不少人珍爱的佳肴，螃蟹肉味鲜美，又有很好的营养价值，而我们在吃螃蟹的时候会发现，螃蟹的肚子里有一团团黄色的物质，那么这些黄黄的是什么呢?
螃蟹里面黄黄的物质即我们常说的蟹黄。
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，味道非常鲜美，但是蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和螃蟹的卵基本上一致，但是两者是有区别的。
蟹黄性平，味甘，其中含有丰富的蛋白质，磷脂，脂肪，钙，磷和维生素等营养物质，但同时含有较高含量的油脂和胆固醇，具有开胃润肺，补肾壮阳，养血活血的功效，而且蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄有助于结核病康复，一般来说，药用的话吃淡水蟹比较好。
蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但是还含有其他的螃蟹的器官，腺体，组织液等物质，而非单纯的蟹卵。
蟹黄体积变大，呈橘黄色的时候，代表母蟹的性腺已经成熟，此时排出体外的是蟹卵，而留在体内性腺中的卵细胞仍属于蟹黄。
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，河蟹黄味道比海蟹黄要好，适宜一般人群食用。
冠心病，高血压，动脉硬化，高血脂人群应该少吃或不吃蟹黄。
蟹黄不宜多吃，吃多了会导致腹痛和腹泻现象出现。
