很多人在腊八节前后都会在家腌制腊八蒜，腌制好的腊八蒜颜色翠绿，口感爽脆鲜辣，非常开胃，那么腌制腊八蒜用白醋还是陈醋呢？
用陈醋或者白醋都可以，但是最推荐用米醋。
米醋的味道香醇，醋味不冲鼻适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。
如果用陈醋，腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响，不够绿，口感也不如用米醋腌制出来的爽脆；如果用白醋，腌制出来的腊八蒜醋味会比较重，吃起来偏酸、涩，味道偏差一些。
会。
腊八蒜变绿主要需要三个因素，一是要低温，二是要有醋，三是要腌制足够的时间。只要在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，因此无论用什么醋，腌制出来的腊八蒜都会变成绿色。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，腌制出来的腊八蒜会有涩味，味道较差。所以在有条件的情况下，最好不要用白醋，用米醋更好。
根据个人的口味来决定是否放糖。
腌制腊八蒜，放不放糖并不会影响大蒜是否会腌制成功、变绿，所以是否放糖都可以的。但是放糖之后大蒜的辛辣味、酸味会降低，吃起来口感微甜，符合大多数人的口味；而如果不放糖，大蒜的辛辣味、酸味较重，吃起来更下饭。
食材：大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖适量。
制作步骤
1.准备好原材料。做腊八蒜最好用紫皮大蒜，叶子做的时候没买到，只好用白皮的做了，米醋最好选用橙黄色的这种，这样做出来颜色更加翠绿，口感更好。
2、将大蒜去皮。剥大蒜的时候相对注意卫生，剥好的大蒜可以不用洗。如果想要洗的，建议提前将大蒜泡一泡，泡后也容易剥皮，但洗后一定要将水分擦得干干净净。
3、玻璃密封罐仔细清洗干净，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。
4、装入大蒜，加入米醋、白砂糖，让大蒜全部浸泡在米醋里。盖子密封好，放到阴凉处。
5、泡20来天的时候口感最好，泡好后颜色就是翠绿色的了。
