菠菜是很常见蔬菜，其绿油油的外表不仅看着十分开胃，而且口感也比较独特，食用可以炒、煮汤、榨汁，而且榨汁还可以搭配面粉制作出多种糕点美食，营养功效也更丰富，具体可为身体起到以下几方面的功效与作用。
菠菜汁中所含的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A，维生素A可以维护上皮组织细胞的健康，还可以促进蛋白质的合成和骨骼分化，因此有促进骨骼生长发育，提高身体免疫力的功能。
菠菜中含有胡萝卜素、维生素C等成分，其中胡萝卜素这种营养成分被人体吸收以后，可以维持皮肤粘膜层的完整性，可以防止皮肤的干燥，有效增加皮肤的弹性；而维生素C不仅可以帮助肌肤抵御紫外线的侵害，避免皮肤产生黑斑、雀斑，起到美白、氧化还原的作用，还可促进胶原蛋白增生，使肌肤细嫩、光滑、紧致，因此常吃菠菜汁可以起到很好的美容养颜功效。
经常吃菠菜，可以降低患视网膜退化的危险，起到保护视力的作用，这是因为菠菜中可以摄取到丰富的胡萝卜素和维生素A，这两种物质是构成视觉细胞内感光不可缺少的成分，可直接作用于人类的感官神经，能提高视力，预防视力的下降，减少夜盲症和干眼病等多种眼科疾病等发生。
每100克菠菜中含有维生素C32mg、胡萝卜素2920μg、维生素E 1.74mg、硒0.97μg，这些都是天然的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，还能激活大脑功能，防止大脑的老化，可以预防老年痴呆症。
菠菜叶当中含有铬和一种类似胰岛素的物质，其作用和胰岛素非常相似，可以使血糖保持稳定。高血压、糖尿病患者可以适当食用菠菜，食用菠菜还能降低由于血糖偏高导致的中风危险。
菠菜中含有铁元素，100g菠菜中就含有1.8mg的铁，而铁对于缺铁性贫血是具有改善作用的。缺铁性贫血会导致乏力、易倦、头晕、眼花、耳鸣、心悸、气短、面色苍白等现象，青少年和妇女可以适当食用菠菜，预防缺铁性贫血。
菠菜味甘性凉，归胃经，小肠经，大肠经，肝经，对肠胃有很好的养护作用，同时其所含有的大量植物纤维素，可促进肠道蠕动，有助于排便，对便秘，痔疮等疾病有防治作用。
菠菜中含有丰富的维生素B，如泛酸、叶酸、硫胺素、核黄素、尼克酸等，当体内维生素B族缺乏时就可能会导致口角炎的发生，而食用菠菜汁可以预防由缺乏维生素B导致口角炎。
维生素A是人体眼部感光物质的组成部分，当维生素A缺乏时，就无法感光，在夜间尤为明显，从而造成夜盲症，而菠菜中含有的胡萝卜素被人体吸收后会转化成维生素A，因此食用菠菜汁可以预防夜盲症。
菠菜几颗在清水内泡20分钟后洗净，把菜根切掉后切成段，锅内倒入适量水把菠菜倒入锅内，水开后烧一分钟，然后把水倒掉，给菠菜焯一下水。在锅内倒入少许水烧开后，把焯好水的菠菜倒入煮2分钟。煮好的菠菜和水倒入料理机，菠菜在过滤网内，过滤后的菜汁可直接饮用。
材料：面粉、菠菜汁、食盐、鲜蔬粉。做法：将菠菜榨成汁，放入面粉；加入盐、少许鲜蔬粉搅拌至无颗粒；锅热刷一层薄油，用勺子舀入少许面糊；中途翻面至熟透装盘即可食用。
食材：白糖15克，面粉400克，菠菜1把，酵母粉4克，温水适量。做法：首先将所有的食材准备到位，菠菜摘去根蒂后，将其清洗干净，然后将菠菜切成段，放入在料理机中，加上少许的清水将其打成蔬菜汁；面粉中加上点酵母粉，分次少许加入打好的蔬菜汁，先用筷子搅拌至没有干粉的状态，然后再用手揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜放在比较温暖的地方开始发酵；待将面团发酵至原来的2倍大，用手撕开面团，发现里面是密集型小孔，说明发酵成功了，将面团移至在案板上，揉搓排气后；将面团揉搓整理成长条状，然后将其分成一个个大小适中并且均匀的小面剂子，将其整理成馒头的生胚即可，将其摆放在蒸屉中进行二次发酵；差不多20分钟后，将其隔水放入锅中开始蒸，差不多15分钟的时间，关火再焖5分钟，即可将馒头出锅享用。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：体寒腹泻、尿酸高、肾病等人群。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
