天气逐渐变得暖和起来，出去游玩发现田边上长了很多荠菜，想着用荠菜包饺子来吃，但不知道这荠菜包饺子要不要用开水烫一下呢？
建议用开水进行焯烫处理。
荠菜是一种野菜，其营养成分较高，食用具有清热凉血、润肠通便、养肝明目的功效，用于包饺子不仅营养价值高，而且口感味道好，但荠菜含有大量的草酸，草酸吃起来味道涩，还容易和钙元素、镁元素生成身体无法消化和吸收的络合物，影响食物的消化和吸收、降低矿物质的摄取，一般对于草酸含量高的食物，吃之前都会采取焯水处理，以去除草酸，达到改善食物口感和提高营养价值的作用，所以用荠菜包饺子最好要在烹饪前进行焯水处理。
30秒即可。
荠菜焯水只需在沸水中稍加焯烫即可，不用完全煮熟，而且饺子之后还需经过蒸煮等方法熟制才能吃，如果焯水的时间过长，荠菜口感会变老，鲜味也会下降，一般水开后放入荠菜焯30秒，看到荠菜颜色变得深绿了即可捞出备用。
选择较为鲜嫩的荠菜尖清洗干净，然后在荠菜投入沸水之前加盐、油，因为蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色，在色泽上显得比较鲜嫩。
荠菜焯水完成之后还需过一遍凉水，经过冷热刺激后，可维持荠菜中的水分不流失过多，同时可保留其鲜绿的颜色不因久放而发黄，保证口感鲜嫩好吃。
按照个人饮食习惯选择材料即可。
荠菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素馅荠菜饺子食用，也可以放入鸡蛋做鸡蛋荠菜饺子，也可以加入瘦肉做荠菜肉馅饺子，其中荠菜和猪肉是最基本的搭配，因为它们一荤一素，搭配合理，而且还能中和彼此的味道，这样味道也会更好，营养也会更充分一些，推荐荠菜猪肉馅的方法，可参考如下步骤操作：
1、处理荠菜。荠菜洗净，放入热水（水中加少许盐和花生油，荠菜会更绿更保持营养）中焯一下。
2、放凉水中浸泡，取出，挤干水分。切碎。
3、将肉切碎，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。
4、随后再进一步调制肉馅。放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。
5、将葱切碎，放入荠菜中。先在荠菜中倒入花生油（裹住水分），拌匀，静置2到3分钟。
6、放入腌制好的猪肉。放入盐、鸡精、香油拌匀即可。
