很多人都有自己做过泡菜，那自己做泡菜的时候要怎么判断是不是做成功了呢？做好的泡菜坏没坏又要怎么看呢？
在制作泡菜的时候可以通过观察泡菜的颜色来判断是否成功，如果泡菜水的颜色和泡菜相似的话，就说明腌制差不多了，如果水的颜色很淡就说明还要在浸泡一段时间。
另外还可以夹一块泡菜来尝一下口感，然后再根据自己的口味来确定是否泡好了，有些人喜欢脆一点的泡菜就不用泡那么久，如果喜欢软一点就能久泡一会。
新鲜的泡菜颜色比较均匀，里面不会有什么杂质，但一旦泡菜中出现了很多泡沫、沉淀物等杂质，或者是发霉、泡菜颜色改变等情况的话，就说明泡菜很可能已经变质了。
正常泡菜闻起来酸酸的，并且味道十分清香，但如果泡菜打开后酸味十分明显，且有点刺鼻的话，就说明泡菜很可能已经发酵过头而变质了，这样的泡菜中已经产生了大量的酸性物质。
玻璃罐或者瓦罐。
在腌制泡菜的时候最好是选择玻璃罐或者是瓦罐，因为这些材质的容器性质比较稳定，这样能保证泡菜的正常腌制。注意一定不能用塑料材质的容器来腌制泡菜，因为泡菜在腌制的时候需要加入大量的盐和醋，塑料材质长时间在这些酸性环境下可能会析出有害物质溶解与泡菜中，这种泡菜再继续食用就会对健康造成不好的影响。
泡菜坛子不干净。
正常情况下腌制泡菜的时候是不会有白色泡沫的，如果泡菜的过程中出现了白沫的话，一般是由于用来装泡菜的容器没有清洗干净，导致坛子有油或者污渍，这样在腌制泡菜的时候就出现了长白沫的情况。如果长白沫不是很严重的话，只要将白沫撇去即可，如果比较严重，则建议重新腌制。
