紫薯也属于一种粗粮，那在蒸紫薯的时候一般要多长时间才能蒸熟呢？蒸紫薯的时候又有没有什么办法能不然紫薯变干呢？
10-15分钟左右。
紫薯中含有大量的淀粉，另外皮比较薄，所以是必较容易蒸熟的。但具体要蒸多久和紫薯的大小以及火候有很大的关系。像个头适中的紫薯，一般大火上锅，水开后继续蒸10-12分钟左右就能熟，但如果紫薯个头偏大的话，就要多蒸几分钟。如果不确定的话，可以用筷子戳一下紫薯，如果能轻松戳透就说明熟了。
在蒸紫薯的时候一定要控制好时间，蒸熟之后要立马关火，如果再继续加热的话，就会加速紫薯水分的流失，从而导致紫薯口感变干，另外长时间的加热还会加速紫薯营养成分的流失。
在蒸红薯的时候最好不要切开，同时也不要削皮，因为外皮对果肉能起到保护作用，能减少水分的流失。如果将外皮削掉蒸，或者是将紫薯切开蒸的话，蒸出来的紫薯也会发干。
滋生中含有大量的淀粉和膳食纤维，在蒸制的过程中很容易流失水分，从而导致蒸出来的紫薯发干，所以建议蒸紫薯的时候可以多在锅中加一点水，这样就能防止紫薯变干。
另外在蒸紫薯之前可以用锡纸将紫薯整个包裹起来，锡纸具有很好的保护作用，这样能防止紫薯在加热过程中出现水分流失的情况，这样蒸出来的紫薯口感软糯清甜。
可以。
紫薯如果发芽不严重的话，是可以继续食用的，其不会像发芽土豆那样产生有害物质，食用后不会对健康造成影响。但如果紫薯发芽比较严重就不建议再吃，因为这样紫薯本身的营养成分会大部分转移到芽中，从而会大大降低食用价值，且口感也不是很好。
