前段时间买了羊肚菌回来，但是最近太忙了忘记吃了，今天发现羊肚菌好像有点发黑，那还能吃吗？
视情况而定。
羊肚菌是一种可食用真菌类食材，对于新鲜的羊肚菌来说，其颜色一般会随着土壤以及环境的变化而不同，一般是蛋壳色至淡黄褐色的，所以羊肚菌发黑也是属于正常的情况，此时是可以继续吃的。
如果是干燥羊肚菌发黑了的话，那么一般是因为在烘烤的过程中温度比较高，烤得比较干，此时虽然可以继续吃，但是可能口感不是很好。
视情况而定。
羊肚菌是一种天然种植的植物，其颜色与光照、土壤、雨水等多种自然环境因素有关，所以羊肚菌的质量好坏并不能单纯地以颜色来进行区分，只要羊肚菌本身并没有出现变质的情况，那么就都是比较好的。
但是需要注意的是，如果羊肚菌的黑色是因为烘烤温度过高、烘烤时间过长所造成的话，那么就有可能会流失较多的营养成分。
需要去掉一部分。
羊肚菌的根部并不含有毒性物质，如果想吃的话是可以吃的，这样也能为人体补充更多的营养物质。
但是一般来说因为羊肚菌的根部质地比较老，吃起来口感是比较粗糙的，所以在烹饪之前建议最好是将其去掉一部分，保留较嫩的部分，这样吃起来口感也会要更好一些。
不建议再继续吃了。
对于新鲜的羊肚菌来说，因为其中的水分含量较大，所以一般只能保存3-4天左右，需要尽快吃完；而对于干燥的羊肚菌来说，因为其中的水分含量较少，所以一般可以保存6-12个月左右。
但是如果羊肚菌已经放了三四年的话，那么很有可能已经发生了变质的情况，就算是没有变质，此时羊肚菌中所含的营养成分也已经发生了较大的流失，吃起来营养价值也不高，所以是不建议再继续吃的。
