羊肚菌是一种食用价值较高的珍稀野生菌，一般鲜品于3-5月份采食，但鲜货保存时间非常短，一不小心就容易发霉变质，不知道羊肚菌起白色霜是不是发霉的现象呢？这种情况下的羊肚菌还能继续吃吗？
若是发霉变质的话则不能吃。
羊肚菌起白色霜可能有两种原因：一是羊肚菌因为长老表面孢子老化出现的白霜现象，一般是可以吃的，只是营养和口感会有所降低；二是羊肚菌因为久放或存放不当导致的发霉变质，表面由于自身霉菌、细菌等微生物出现的白色霜，这种情况下的羊肚菌是不能继续吃的，否则会出现食物中毒的可能，可以拿起羊肚菌闻闻有无异味，质地有没有腐坏等鉴别。
有偏黄白色的。
羊肚菌的颜色一般为黑色，而且目前人工栽培的羊肚菌也多少黑色的品种，不过也有红色、黄色等品种，而且同一个品种在不同的环境下，水分、空气湿度、光线强弱等都会对羊肚菌的形态产生不同的影响，这就很容易导致人们误认为是不同的品种，如土壤等的影响，土壤颜色深，长出的羊肚菌颜色一般偏黑，土壤颜色浅，长出的羊肚菌颜色偏黄。
不能吃。
正常情况下羊肚菌不带有特殊味道，若是有味道也是泥土的味道或是菌类食物特有的气味，不会出现有酒味的现象，如羊肚菌一旦带有酒味，是因为长时间密封放置，无氧呼吸发酵了，导致羊肚菌长时间缺氧出现的酒味道，这种情况比较多见，就像苹果藏的太久也会有酒精的味道，无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了属于食物变质的现象，是不能继续吃的，否则会导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状。
因为羊肚菌也是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应。
羊肚菌富含膳食纤维，可以增加肠道的蠕动，适量食用有润肠通便的作用，但若是本身腹泻人群食用羊肚菌，会加重腹泻病情，所以腹泻人群不宜吃羊肚菌。
羊肚菌中膳食纤维丰富，100克可食用的部分，含有7%左右的粗纤维，膳食纤维有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，但是却很难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃羊肚菌会加重其肠胃负担，所以不宜食用。
羊肚菌是动风食物，能够引发旧疾，《随息居饮食谱》中是这样提到菌类“痧痘后，产后，病后忌之，性能动风故也”，所以患有顽固性皮肤瘙痒的人，不宜食用羊肚菌等菌类食物，否则会导致病情加重或诱发旧疾。
羊肚菌是日常生活中比较常见的一种菌类食物，本身是无毒的，但放久了或泡久了，又或是和其他发霉变质的食物放在一起，导致交叉感染，出现发霉变质的现象，那么这样的羊肚菌会因滋生大量的细菌和黄曲霉素出现变质现象，继续食用有食物中毒的风险。
