莲藕含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、钾、维生素C、K及其它植物营养素。按每100克鲜藕计，其含铁量是新鲜菠菜的5倍，含钙量是土豆的3倍，维生素C是苹果的3.7倍，维生素K是萝卜的18倍！因此莲藕具有高强的滋补功效。
生的莲藕可以保留完整的维生素及植化素的生物活性，生吃鲜藕可以帮助：
莲藕中丰富的维生素C和多酚类物质具有强抗氧化作用，其中维C可促进肌肤胶原质合成，抑制黑色素形成，是经典的美白护肤元素。多酚可强效消除自由基，保护大脑组织与心血管健康，延缓衰老进程。
莲藕中丰富的蛋白质可作为免疫系统中抗体与免疫细胞的合成原料，维生素C则能加强免疫细胞的数量与活力，有助提高人体免疫功能。
莲藕含有高量的维生素K，鲜藕压榨取汁，可防出血。配以鲜梨汁、甘蔗汁等食用，味道甘甜、清凉入肺，能有效清肝热、润肺燥，凉血散瘀，对咳嗽、哮喘、口腔溃疡等有意想不到的改善作用。
由于鲜藕性凉，生吃凉拌不易消化，脾胃虚弱者、体质偏寒者、易腹泻、女性经期与产后1-2周内，宜吃熟藕。将老藕制成藕粉，极易消化吸收，适合一切虚弱之人。
莲藕含有丰富的铁元素，可改善缺铁性贫血，其中所含的维C也能促进人体对铁质的吸收。缺铁性贫血人群尤其是女性，最适宜吃藕。藕中的其它微量元素如铜、锌、镁等也有益于血红细胞的产生，维持肌肉与神经的正常功能。
莲藕富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘，加速有害物质的排出。同时还能减少胆固醇与脂肪在小肠的吸收，稳定餐后血糖值，有助改善糖尿病、高血脂。
藕中钾鈉比高达9:1，钠少钾多有益调节血压和心率，保护心脏健康。
莲藕富含蛋白质、碳水化合物与多种营养素，可促进消化酶的分泌，具有补虚、养胃、促消化的作用。
材料：莲藕、盐、面粉、香菇、豆腐
做法：
1. 莲藕切成片，香菇切碎，豆腐切碎
2. 豆腐香菇加生抽、白胡椒粉拌匀，将两片藕夹点豆腐馅
3. 两勺面粉加水搅拌均匀成面糊
4. 将藕夹粘上面糊
5. 油热，两面分别煎黄
材料：莲藕、老抽、糖、盐
做法：
1.莲藕去皮切片
2. 藕片焯水
3. 糖醋汁调好：老抽一勺、白醋两勺、糖三勺、盐一勺
4. 油热加入藕片翻炒，加入糖醋汁，出锅即可
材料：糯米80g、藕2节、冰糖60g、红糖50g、清水3000ml
做法：
1. 将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开。
2. 将浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下，做到没有空洞。
3. 用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖（上色)与冰糖(加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放进去，然后尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了，可以慢慢加热，这样更有利于融化。
4. 待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可5. 吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰，清新又美味。
6. 淋点枫糖浆在上面也非常的不错哦
材料：腰果核桃适量、银耳适量、红枣适量、莲藕2节、生姜1块
做法：所有材料洗净，一起下锅炖熟即可。
材料：兰豆荷 兰豆、莲藕、小番茄、盐
1. 荷 兰豆洗净。莲藕切成块。小番茄对半切开；
2. 先炒荷 兰豆，炒到快熟了，下藕、番茄一起翻炒几下，加调料出锅，藕吃起来要脆脆的。
材料：豆腐馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐
1. 将豆腐做成馅备用；
2. 将糯米在水中浸泡30分钟，沥干水分备用；
3. 将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥；
4. 将豆腐馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入盐搅拌均匀；
5. 将藕泥在手上搓成丸子；
6. 然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；
7. 将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。
