秋风起，蟹脚痒，又到了一年之中食用青蟹的最好时期。这段时间，膏满肉肥的青蟹大量上市，路过菜场，市民们忍不住要买几只尝尝鲜。
新鲜的青蟹不要急于放进冰箱冷冻，这样会加速青蟹死亡，最好的方法就是把青蟹放在阴凉潮湿略微通风的地方，温度要求在10~20℃左右，这样有利于青蟹的存活。另外注意一下每天浸湿一下青蟹，让青蟹保持湿润的状态，注意是浸湿，不是浸泡，一般这样的保存方法可以让青蟹多存活5天左右。切记，不要将青蟹直接放进冰箱冷冻或者是用盐水浸泡哦！
青蟹死了就不能吃了，吃死螃蟹对身体健康有严重的危害。别说死了一阵子的青蟹了，哪怕是垂死的青蟹都不建议吃！这个时候的青蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质，随着时间的家常，毒性越来越大，哪怕是煮熟了也不会破坏毒素本身。而想要排出这种过高的氨氮，必须通过肾脏，因此吃死蟹对于肾脏有严重的危害。
有不少人吃了死蟹之后会产生呕吐、腹痛、腹泻等症状，少数人因为体质不同的原因可能没有明显反应，但是为了健康着想的话，建议大家千万不要吃死蟹，在购买之前一定要挑选好，就算是半死不活的“撑脚蟹”也一定不要吃！
原料：青蟹，土豆，盐，鸡精，料酒，葱，淀粉。
制法：
1、将青蟹、土豆洗净，将土豆切成片，青蟹切成块，葱切段。
2、油锅烧热，加入小许油，将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精，加入土豆片，煮10分钟，出锅前加入湿淀粉，淋上食用油，撒上葱花即可。
原料：青蟹，大米，盐，姜，胡椒粉。
制法：
1、大米洗净放入高压锅，加足量清水煲粥。
2、青蟹洗净，内脏洗净，蟹肉部分从中对剖即可。
3、姜切丝，随青蟹一起放入煲好的白粥锅中。
4、放入青蟹、姜丝，并开大火煲熟青蟹。
5、放适量盐和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌匀即可。
原料：青蟹，鸡蛋，葱，姜，面粉，生油，黄酒，精盐，味精，水淀粉。
制法：
1、将蟹洗净，除去爪尖和脐盖。
2、剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗，沥干。
3、将青蟹斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
4、洗净姜葱，分别切丝切段。
5、将锅在旺火上烧热，锅里放生油，再下葱段、姜片煸出香味后。
6、推入蟹块，煸至蟹壳变色，加入黄酒、食盐、味精，然后用水淀粉勾芡。
7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。
