杏核去壳后里面的种仁即杏仁，分苦、甜两种，苦杏仁有毒，甜杏仁无毒。杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质元素等,既是高级营养品，又可供药用。杏仁可以做休闲干果，也可以做饮料，如杏仁乳、杏仁露、杏仁奶、杏仁浆、杏仁酸奶，深受人们的喜爱。
1、每100克杏仁中含钙97毫克，磷27毫克,镁178微克,钾106毫克，铁2.2毫克，锌4.3毫克。硒的含量丰富，每100克杏仁中含15.65毫克。
2、还含有较丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素。
3、杏仁中特有的苦杏仁苷达3%，其代谢产物还参与体内其他20余项有用的代谢。
4、苦杏仁苷在酸或酶的作用下分解而产生剧毒的氢氰酸、特殊香气的苯甲醛和葡萄糖。
1、杏仁中的多种维生素及矿物质对改善脑部营养很有益处，是人们补脑、益智的佳品,对高脂血症患者的血脂和脂蛋白水平有良好的调节作用。
2、杏仁中的维生素E能够通过减少阻塞动脉的胆固醇的含量减少心脏病发作。
3、杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能降低人体内胆固醇,还能显著降低心脏病和慢性病的发病几率。
4、杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
过量服用苦杏仁可发生中毒,故不可过量。
材料：
粳米100克,清水1500毫升，花生仁50克,杏仁25克。
做法：
1、将粳米淘洗干净浸泡30分钟，捞出沥干水分备用;花生仁洗净浸泡回软;杏仁焯水烫透备用。
2、煮锅放入清水和米，以旺火煮沸后改用小火熬煮，下花生仁煮45分钟，再下杏仁搅拌均匀,煮15分钟，出锅盛碗;食用时根据个人口味加白糖调味即可。
功效：
有祛痰止咳、平喘、润肠的效用，还有很好的滋补效果，可增强人体抵抗力。
材料：
苦杏仁10~15克(去皮尖),蜂蜜11~15克。
做法：
取苦杏仁捣碎置杯中，用沸水冲泡，盖闷15分钟,调入蜂蜜,代茶饮用。
功效：
适于慢性支气管炎、咳逆上气、痰少、咽燥舌干者饮用。
