有些厂家为使面条更有韧劲，会在其中加入化工硼砂，人食用这种挂面同样会严重影响肠胃系统。
竖提起来不掉碎条。
选购挂面时应重点查看纸包装浆糊涂过的地方和部位，这里容易受潮、发霉、虫蛀。若发现有此情况，则不宜购买。好的挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条，抽出几根面条,或在面条的一端闻一下,如果有芳香的小麦面粉味,就是好挂面;劣质的挂面，粗糙不均匀，色泽较深,甚至已呈褐色，将面条拿起,会有大量粉屑掉落，很容易断裂。有的挂面变质甚至有酸味，霉味及其他异味。
阴凉干燥处储存。
挂面的储存很简单，一般只需做到防潮、防虫蛀即可，可以将挂面放入密封的塑料袋中,在放入一小搓花椒，放在阴凉干燥处保存便可以了。
1.不要吃发霉、虫蛀的挂面。
2.在煮挂面时,要多加些水，因为挂面还有个”涨发”过程，要吸收一些水分，这样挂面易煮熟。
3.煮挂面时要注意用小火,使热星随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。
煮挂面有决窃，当锅底有小气泡往上冒时再下挂面，然后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了,适量加些凉水，等水再沸时挂面就熟了，这样煮好的挂面柔面汤清。
