生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
姜的主要安全问题,便是鉴别硫磺熏制的假生姜。凡是看见颜色过于鲜黄，有水润感的生姜千万不要购买。硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
挑选时要选择修整干净,不带泥土、毛根，不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的生姜。购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺熏制。
巧用沙子保存。
鲜姜一般不易保存，极易发霉变质，冻伤或腐烂：也极易失去水分而变干变硬，随着水分的蒸发与消散，姜中所含的有益成分大量挥发，姜香的调味效果也变差，最好的办法，是在家中找个纸箱子，找一些干净的潮而不湿的沙子,把生姜埋在这些沙子里面，可保存半个月不坏。
1、腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素，其对肝脏有剧毒，所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。
2、吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，或者在菜里放上一点嫩姜,都能改善食欲，增加饭量,所以俗话说："饭不香，吃生姜”。
3、吃姜--次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
