紫薯含多种营养物质，色泽鲜艳，还含有大量的花青素，有较高的营养价值，那么紫薯用水煮是什么颜色呢？
紫色或蓝色。
紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养物质，还含有钙、铁、钾、磷等矿物元素。另外，紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性天然色素，在碱性中呈蓝色，在酸性中则是紫色，因此用水煮紫薯，会根据酸碱性呈现不同颜色。
能吃。
紫薯含丰富的营养物质，有蒸、煮、炒、煎等多种食用方法，而且紫薯色泽鲜艳，还能用来制作甜点、糕点等。用水煮熟紫薯，既不会破坏所含的营养物质，又利于消化吸收。除了可以用水煮熟外，还能蒸熟、烤熟、炖熟等。
100~150克即可。
紫薯在生活中很常见，不仅营养丰富，还色泽鲜艳、香甜可口，但紫薯不宜过量食用，因其含有大量的淀粉，属于较难消化的食物，吃多了容易引起消化不良、肠胃不适等。一般来说，紫薯一次吃100~150克即可。
原料
米、紫薯、山药。
做法
1、米洗干净后，用水浸泡半个小时以上；
2、紫薯和山药洗净去皮，切成小块。
3、紫薯、山药和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火；
4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。
原料
苦瓜、紫薯、炼乳、盐、熟花生仁。
做法
1、紫薯洗净切段，上锅蒸熟；
2、取出放在碗里捣成泥，加炼乳拌匀备用；
3、苦瓜洗净切段，用勺柄挖去瓜瓤，水开后焯一下，捞出过凉水；
4、加盐去苦味，清水把盐冲洗干净，沥干水分；
5、把紫薯泥填满苦瓜心，熟花生米插在中间，即可食用。
