炒好的青椒是否可以隔夜吃，主要根据青椒是否变质进行判断。
正常情况下，如果炒好的青椒放在低温、密封的地方储藏，而且没有超过8个小时，通常是可以隔夜吃的，但是需要注意，吃的时候要热透，最好是加热15分钟在使用。如果炒好的青椒没有放低温的地方进行储藏，而且也没有做好密封，并且超过8个小时，通常是不可以隔夜吃的，因为隔夜菜超过8个小时就可能会变质，主要是由于细菌感染和亚硝酸盐增加，通常会失去使用的价值，而且隔夜菜里有细菌，如果吃完可能会对胃肠道造成负担，容易引起胃肠道炎症，而诱发腹泻、腹痛的症状，造成大量的营养物质流失，所以炒好的青椒如果隔夜变质通常是不建议吃的。
如果日常做菜过多需要储藏时，建议放在冰箱进行冷藏，可减少亚硝酸盐浓度增加。
