干香菇过期了通常不能吃。
过期的干香菇口感容易下降，吃后会引起食欲下降的情况。性状也可能发生变化，滋生过多的细菌、毒素等有害物质，吃后会对人体产生损害，引起腹泻、腹痛等消化道不适症状。另外，干香菇过期后，营养流失通常也比较严重，即使性状正常，吃后一般也起不到补充营养元素的作用。
日常饮食中需注意观察食物的保质期，尽量选择在保质期以内或保质期比较短的食物，有利于保持食材的新鲜度，促进身体健康。
