椰子水发红了一般不能喝，防止对身体健康产生异常影响。具体分析如下：
椰子水发红了，一般是因为椰子水当中的酚类抗氧化剂的成分和酶发生了氧化反应导致，说明放置的时间比较长，或者椰子汁内部有空气，此时椰子水当中通常也已经滋生了比较多的细菌、病毒或者其他微生物，所以一般不能喝。防止喝了以后出现病原微生物感染，引起急性胃肠炎，导致腹胀、腹泻、腹痛等异常症状。
建议在日常生活中进食的时候，注意食物的性状，以及放置的时间等，防止不良因素影响，对身体产生不必要的损伤。
