蘑菇泡了一夜是否还能吃，需要根据是否变质进行分析。
1、变质
如果蘑菇泡了一夜，放置的环境温度比较高，通常有利于细菌生长繁殖，若发现蘑菇的表面有斑块、变色，以及覆盖了一层油腻的物体，闻着发酸等说明已经变质，此时一般不能吃。防止吃了以后导致病原菌进入身体，对胃肠道黏膜产生刺激，引起腹胀、腹痛、腹泻等异常现象。
2、未变质
如果放置的环境温度比较低，例如放置在冰箱当中冷藏一夜，虽然冰箱的温度不能将细菌杀死，但是可以延缓细菌的生长繁殖速度不会变质，通常可以继续吃，不会对身体健康产生影响。
建议在日常生活中，保持良好的饮食习惯，当天食物尽量当天吃完，避免隔夜。
