通常情况下，长期不吃水果和蔬菜可能会出现营养不良、消化不良、缺铁性贫血等后果。建议患者在平时保持饮食均衡，以免身体出现不适现象。患者在平时应增加食用水果及蔬菜的频率，有助于增强患者的抵抗力与免疫力，有益于人体健康。
1、营养不良：水果和蔬菜中含有丰富的维生素、蛋白质等人体所需的营养成分，若患者长期不食用，可能会导致患者出现营养不良的状况。
2、消化不良：水果和蔬菜中含有大量的膳食纤维，若患者长期不食用，可能会导致患者出现胃肠蠕动缓慢的现象，进而导致患者出现大便干结、腹胀等消化不良的现象。
3、缺铁性贫血：水果和蔬菜中含有大量的铁元素，有助于促进体内血红蛋白的再生。若患者长期不食用，可能会导致患者出现缺铁性贫血的情况。
