苦的竹笋一般情况下不建议食用，因为发苦的原因可能是竹笋采摘后存放不当导致变质、腐烂、发霉而产生苦味、异味。不能食用的具体原因如下：
１．可能发生急性反应
继续食用变质竹笋，可能刺激胃肠道黏膜引起腹泻、恶心、呕吐的急性胃肠道反应。
２．可能发生食物中毒
若竹笋上滋生了大量霉菌，食用后可能出现中毒反应，引起剧烈腹痛，建议及时到医院就诊。
此外，竹笋味苦性寒，有丰富的维生素、氨基酸生物碱，经常食用可以清热化痰，除湿去火，健脾开胃，增加食欲，可以及时为机体补充营养。竹笋中还含有大量纤维素，适量食用可以帮助胃肠道进行消化，增进肠道蠕动，有利于改善便秘，促进机体的代谢。
