折耳根又叫鱼腥草，是农村乡野间十分常见的中药材，它既能入药，还能食用，但有的人取其根，有的人取其叶子，不知道这折耳根是叶子好还是根好呢？
折耳根的根部质地较硬，口感脆爽，用来凉拌吃非常爽口好吃，但如果是用叶子凉拌的话，就跟香菜叶子一样，容易涝软，放久了颜色还会变黑，口感稀软，更适合点缀装饰，不宜作为整盘凉拌菜使用。
如果是用折耳根泡茶饮用的话，用其根茎部位难以完全溶解其中的药效成分，需要煎煮才行；而叶子部分经沸水冲泡后药效成分容易溶解，更适合泡水饮用。
折耳根的叶子和根在营养药效成分上其实差不多，都性寒，具有清热解毒，消痈排脓，利水通淋作用，适宜用于肺痈胸痈，肺热咳嗽，热毒疮疡，湿热淋证。
都可以。
鱼腥草中含有鱼腥草素，这是一种能够抑制细菌的繁衍，达到抗菌消炎的作用的成分，这种成分在鱼腥草的根以及叶都含有，因此鱼腥草消炎用叶或是根都可以，一般用叶子的话，可直接捣烂敷在发炎的部位，而根部则需要煎煮饮用。但要注意的是折耳根性寒凉，体质虚寒的人要少吃。
材料：新鲜折耳根250克、酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
可以炒着吃。
建议搭配鸡蛋同炒，饮用丰富，功效更佳，具有清热解毒，滋阴润肺的作用，可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用，具体做法可参考以下步骤：
材料：鸡蛋300克、鲜鱼腥草150克、盐2克、味精1克、大葱5克、花生油15克。
做法
1、折耳根择去杂物，清水洗净，用刀切成小段，待用，
2、葱洗净切成葱花，
3、鸡蛋磕入碗内，用筷子顺一个方向搅匀，
4、炒锅刷洗干净，置于火上，放入花生油，烧热，
5、投入葱花煸香，放入鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，
6、加适量清水、少许精盐，炒至鸡蛋熟而入味，加入味精，即可供食用。
