做饭的时候都会用到炒锅，而炒锅也会分不同的材质，那炒菜锅用什么材质的锅油烟少？炒菜锅生铁好还是熟铁好？
炒菜时散发出来的油烟多少和锅的材质无关。
在炒菜时加热温度越高，就越容易导致油烟特别大，炒锅有铝合金不粘锅、铸铁炒锅、复合不锈钢材料等材料的锅，而这些锅在温度高的时候都会较多的油烟。
如果想要炒菜油烟少的话，建议少用热油炒菜，可以多用一些炖、蒸、煮等烹饪方式，炒菜时温度不高的话，产生的油烟是比较少的，温度较高时打开油烟机效果会更好。
各有优缺点。
生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。
而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。
1、干锅状态下把铁锅放在煤气灶上面大火烧，哪里黑油垢多就着重烧哪里，一直烧到火苗变小，烧的时候要注意要戴口罩，并打开抽油烟机，同时锅里注意不要放油和水，也要注意不要让火苗和火星伤到。
2、烧好之后借助锋利一点的菜刀或者是铲子，把底面烧的黑灰铲下来，如果很容易铲说明已经烧到位了，如果铲的还是很费劲可以稍微再去烧一下，铲出来的灰放垃圾桶扔掉。
3、铲除掉黑灰之后就会明显地看到锅的变化，这时候可以用水和洗洁精开始洗刷，再用钢丝球刷一刷，也很容易就能刷干净。
4、如果你觉得的锅还不是很亮，可以在锅上撒一些食用碱面或者是小苏打，表面浇上白醋，撒完之后不要立马用手洗等自然晾至10分钟，冲洗几次，锅就变得很亮。
炒菜锅第一次用可以参考以下方法进行开锅：
1、把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗，注意要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。
2、然后用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加 热，所以注意别把手烫袅，这个过程大约需要3～5分钟，完成后关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净后放在通风处晾干即可。
