许多人不知道怎么挑选正宗的香芋，有些人卖的香芋肉质是白色的，有些肉质则是紫色的，到底香芋是白色还是紫色呢？
香芋里面的肉质有白色的，也有白中带紫的，这种颜色差异主要是种植地的土壤环境不同导致的。
在一些南方地区，种植出来的香芋是紫色的，这是因为当地的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的香芋，它的果肉很容会出现紫色、暗红色等斑纹。但是其他的地区，可能由于土质的不同，种植出来的香芋果肉就是白色或者是白色中只带有少量的紫色点点。
香芋属于芋头的品种之一，而芋头并不一定就是香芋，通常市场上的芋头分为红芋、白芋、九头芋、荔浦芋（即香芋）、龙洞早芋等。其中香芋由于亩产高、母芋个头大、味道香、耐贮存，属于比较优质的芋头品种，主产于广西荔浦县、平乐、恭城、湖南江永和福建的闽南地等地区。
红薯、土豆、板栗、黄豆、青豆等淀粉含量高的食物或者豆类，在食用之后，容易在胃肠道堆积发酵，产生气体，引起腹胀、放屁增多，而香芋本身也属于易产气的食物，二者一起吃会加重这些不适情况。
芋头本身属于高纤维素的食物，如果和油炸食品、烧烤等难消化的食物一起吃，会加重消化负担，长期如此不利于肠胃健康。
香芋不能生吃，生吃有小毒，会引起舌头、咽喉刺痛、瘙痒、头痛、消化不良，严重时会导致听力障碍。
香芋中的淀粉、碳水化合物、糖分的含量较高，因此糖尿病的人群要少吃。
香芋中的淀粉、纤维素含量丰富，不宜多吃，多吃容易增加消化负担，出现腹胀、消化不良、放屁增多等情况迎。
