洋葱是我们生活中很常见的一种蔬菜，具有丰富的营养物质，常被人们拿来凉拌、烹炒食用。在烹炒洋葱的时候有时候会发现洋葱变绿或者是烹炒完之后洋葱也会变绿的现象，那么洋葱变绿了我们还能吃吗？跟着本文一起来了解下吧。
据研究表明洋葱中的黄酮素的含量很多，当黄酮素遇到铁、铝等便会产生变化，会出现蓝色、蓝绿色等不同的颜色，因此我们在用铁锅炒菜的时候变化发现洋葱开始变得暗淡没有光泽，甚至会出现绿的颜色。
洋葱变绿了是可以吃的。
洋葱中含有比较丰富的硫物质，这些含硫化物经过洋葱总的蒜苷酶的作用下会直接生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，然后经过一系列的反应后会直接生成色素，这些色素最初是蓝色素，经过不稳定的状态衍生成了黄色素，因此蓝色素和黄色素结合则会形成绿色，从而得出洋葱变绿了是可以吃的。
1、提神醒脑
洋葱中含有大量的蒜素，能直接刺激泪腺造成眼睛分泌眼泪，这也就是为什么我们在切洋葱的时候会流泪的原因。正因为如此才让洋葱有了提神醒脑的作用，还能很好的促进代谢、提升免疫力等。
2、血管的健康
洋葱中含有可以降低血脂的环蒜氨酸成分，因此洋葱也被称为是可以呈抗动脉粥祥硬化的最佳药品。另外洋葱中还含有比较丰富的前列腺素，也是一种很好的舒张血管和软化血管的良药，从而能很好的减少血管及心脏冠状动脉的一些阻力。
3、祛痰利尿
洋葱中还含有比较丰富的植物杀菌素，这种物质有利于祛痰利尿、发汗及预防一些疾病病菌的产生，另外洋葱还含有很强的利尿作用，临床上常被拿来辅助治疗一些肾炎疾病引起的水肿等病症。
