核桃中含有大量的不饱和脂肪酸以及蛋白质和各种微量元素，能够有效的帮助身体吸收和利用，老年人常吃一些核桃，能够有效的预防各类疾病的出现，那么什么核桃营养价值比较高？
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。
每天上午的9点到10点左右吃核桃，或者是下午3点到4点吃核桃，这样效果才会更好。
因为如果早上吃核桃，核桃中含有的特殊物质，很可能会影响到肠胃的吸收和消化功能，我们可以选择在两餐之间适量的吃核桃，更有助于核桃发挥更大的作用。如果选择晚上吃核桃，核桃中含有大量的脂肪，如果核桃中的物质得不到有效的吸收和消化，这些热量就可能会对身体吸收而出现热量过多，有可能增加身体的负担，出现肥胖的症状，吃核桃的好处虽然多，但是大家要记住，避免过量食用，每天吃两三个最好，如果吃得过多，有可能使身体出现上火的现象，特别是在现在这个季节，天气比较干燥，我们可以多喝一些温开水，更有助于身体健康养生。
取鲜山楂50克、核桃仁150克、白糖25克，加水稍煮，代茶频饮，并吃山楂，核桃仁。该汤有滋补、通便之功效，可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。
原料：核桃仁500克，淀粉50克，花生油750克，白糖100克，酱油、醋各适量。
做法：将核桃仁浸在开水中泡5分钟，取其外皮，裹上淀粉，放入烧至六七成热的油锅中炸，呈淡淡黄色时捞出，沥干油。另取锅置火上，放入酱油、白糖和醋，熬制白糖融化成浆状时，倒入炸好的核桃仁拌匀，装盘即成。本品色泽美观，酸甜松脆。
原料：米，生姜片、核桃仁。
做法：核桃仁用开水浸泡后切成碎粒，米淘洗干净，姜切片。锅中放米、生姜片、核桃仁，加水两大碗，烧至米烂汤稠。放盐适量，调味即成。该粥营养丰富，尤适宜老年人多食。
原料：核桃肉、鸡蛋、猪肉
将核桃肉放入碗内，加入精盐，用开水浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生油锅里汆熟。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、精盐、绍酒和清水，调成粉糊;猪肉切成5厘米长、3厘米宽的片，摊在砧板上，涂上一层蛋糊，将炸过的核桃肉放在每片肉的一端，卷成蚕茧形。将锅置于旺火上烧热，放油，烧到三成热时，将肉卷蘸上粉糊，逐个放入油锅里，炸到粉糊成熟时捞出。待油温升至七成热时，全部一起复炸一次。呈黄金状时，捞出装盘，配花椒盐蘸食。
