核桃又名胡桃,在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美而且营养价值很高,其卓著的健脑效果已经为越来越多的人所推崇。
1、每100克核桃含水分3克,蛋白质14.9克，脂肪588克，碳水化合物191克,粗纤维9.5克,灰分1.9克，钙56毫克,胡萝卜素30毫克，硫胺素1.5毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，钾385毫克，及丰富的氨基酸等营养物质。
2、核桃中含有20.97个单位的抗氧化物质，比柑橘高出20倍,相对含抗氧化成分0.98个单位的菠菜、0.04个单位的胡萝卜、10.3111个单位的西红柿,核桃可以说是抗氧化物质的宝库。
1、核桃中含有的磷脂,对脑神经有良好的保健作用。
2、含有的不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
3、核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
4、核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季时节，多吃核桃对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
5、经常食用核桃,既能健身体，又能抗衰老。每天早晚各吃几个核桃，对身体健康大有裨益,比吃补药的效果还好。
6、长期吃用核桃仁磨粉煮成的核桃粥，能营养肌肤,使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
7、中医理论认为,核桃可以补肾固精、温肺定喘、润肠通便、消肿散毒。适宜肾虚不固、腰脚酸软、阳痿造精、小便频数、肺肾气虚、咳嗽气喘、大便燥结、痔疮便血者食用。
8、常吃核桃仁对大脑神经有益,是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功效。
1、腹泻、阴虚火旺、痰热咳嗽、气血不足、癌症患者均能正常进食。
2、核桃不能与野鸡肉一起食用。
3、肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。
每周吃两三次核桃仁，尤其中老年人和绝经期妇女更应该常吃，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。
