前几天买了好几根甘蔗回来，今天准备吃的时候发现有一根已经发芽了，想请问一下甘蔗发芽了还能不能吃呢？
可以吃。
甘蔗在保存时，在合适的温度及湿度情况下，就会开始长侧芽，而甘蔗即使发了芽其中也不会产生什么有害物质，并不会影响食用；但是在发芽过程中，甘蔗中含有的蔗糖会转变为葡萄糖提供新芽生长所需，因此发了芽的甘蔗吃起来甜度会下降，口感没有新鲜甘蔗那么好。
做法：
1、将发芽的甘蔗洗净。
2、用刀削去侧芽及甘蔗的外皮。
3、然后直接咬取果肉嚼食即可。
4、除此以外，还可以将甘蔗切成小块，用来榨汁、做糖水、煮汤等食用。
步骤：
1、将甘蔗表面的水分擦干。
2、然后竖直放在阴凉干燥处即可。
3、注意避免潮湿，避免阳光直射。
4、如果甘蔗的量比较多，则建议可以将它放在泥土的地面上。
5、然后在表面覆盖一层土和叶子。
6、每天在上面洒点水，保持湿润，一般可以保存1-2个月左右。
7、但是为了保证甘蔗的口感，建议最好尽早食用。
不建议食用。
正常新鲜的甘蔗颜色多为米白色或白中带黄，如果出现了发红的情况，多考虑是因为保存不当，甘蔗霉变而引起，这样的甘蔗中很可能已经滋生了大量的有毒物质，人体食用后容易引起中毒反应，对身体健康会产生极为不利的影响，因此建议边上发红的甘蔗最好不要食用。
不宜吃。
甘蔗发红可能是已经发生了霉变，其中会产生一种毒性很强的3-硝基丙酸成分，即使将发红的部分切掉，其毒性成分也可能会顺着果肉纤维渗入到其他部分，人体食用后也有可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒反应，因此甘蔗发红切掉之后也是不建议食用的。
