蛋黄酥是一种很受大众欢迎的中式点心，外皮酥脆，蛋黄鲜香，吃起来十分可口，那么做蛋黄酥的时候，蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃呢？
1、洗净买来的鸭蛋外层，等待晾干。准备一个容器。容器内放入盐，水，白酒等。然后将鸭蛋放入容器内，泡着。
2、根据外界气候的不同，腌制的时间也不尽相同，但大多数的腌制一个月就可以了，这时你可以拿出一个鸭蛋试吃，如果整个鸡蛋都咸了，就可以拿出来了。
3、腌制完成取出来后，将鸭蛋进行清洗，然后用热水把鸭蛋煮熟，取出蛋黄，蛋黄就制作完毕了。
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
1、蛋黄酥含有大量的淀粉，蛋白质，可以为人体的生命活动提供能量。
2、蛋黄酥含有较多的胆固醇和卵磷脂，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，防止造成人们的血管硬化，但也要注意适量食用。
3、蛋黄酥中的维生素较多，对人体的生长，代谢，发育起着重要作用，其中维生素A的含量最多，对人们的视力的提高和皮肤的保养都有一定的好处。
4、蛋黄酥中含有大量的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷等微量元素，对人体生长发育起着很大的作用。
5、蛋黄酥中含有丰富的蛋白质，所含的蛋白质的种类也很多，这些蛋白质对抗癌发挥着一定的作用。
6、蛋黄酥质脆味美、营养丰富。富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分。
蛋黄酥是一类具有馅料的点心，由于馅料的储存期较短，因此经常密封保存大概10天左右，短时间内不吃是可以进行密封冷冻保存的，密封冷冻可存放1-2个月，食用时自然解冻即可，但是并不建议这样存放，因为这是点心，现做现吃比较好，这样比较美味。
