饺子是我们生活中常见的一种食物，口感鲜美，同时营养价值也很高，很多人喜欢吃，那么蒸饺用发面还是死面？蒸饺用发面还是死面？
死面。
很多人不知道为什么在制作的饺子皮的时候会有发面和死面之分，但其实发面与死面最大的区别就是，发面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是发面需要醒面，一般经常是被用作蓬松的食物，比如包子、包头、面包以及油条等食物；而死面不需要太蓬松，一般被用来制作面条、面饼以及饺子等。
死面。
蒸饺和饺子是一样的，制作过程中首先需要制作饺子皮，由于饺子皮不需要太蓬松，所以在制作过程中是不需要加酵母的，但是需要进行醒面，这样才能使做出来的饺子皮有弹性。煮起来也不容易破皮，否则很容易导致做出来的饺子皮干瘪、发硬。
都可以。
要知道饺子皮主要是由面粉制成的，和面的时候既可以使用温水，也可以食用冷水，温水和面主要是指用0度以上，45度以下的水进行和面，温水和出来的面团柔软，喜欢饺子皮软一些的人群可以选择；而冷水和面主要是指使用30度以下的冷水的进行和面，冷水和面可以使面粉蛋白质更有筋性，喜欢饺子皮硬一些的可以使用冷水进行和面，所以制作饺子皮时既可以食用温水也可以食用冷水，主要根据自身的喜好进行选择。
建议醒面20-30分钟左右。
制作醒面的时间是比较重要的，醒面之前需要确保饺子面团表面光滑无颗粒物，且不粘手，醒面的时间一般在20-30分钟左右，可以将面团放在案板上，盖上干净的湿布，然后静置一段时间即可，其次就是在制作面团时，需要用双手反复揉搓，才能使面团更好的成形，增加其劲道，保证成品的质量。
具体做法如下：
材料：面粉、食用油、温水。
做法：
1、首先在碗中倒入适量的面粉，然后多次少量的加入温水，一边加水一边搅拌。
2、当面粉搅拌成絮状，将手部涂抹上适量的食用油，用双手揉搓面团。
3、然后当面团两面光滑无颗粒物时，盖上湿毛巾，静置25-30分钟左右。
4、之后将面团揉成长条，撒上干面粉，用擀面杖压平。
5、最后将其制作成薄薄的饺子皮即可。
