猴头菇是日常生活中一种常见的食物，其中含有非常丰富的营养物质，既有新鲜的也有晒干的，那猴头菇容易坏吗？
新鲜的容易坏。
新鲜的猴头菇中含有大量的水分、糖分、维生素和矿物质，置于常温下保存的话很容易滋生细菌而发生变质的情况，所以是很容易坏的，一般建议将其放在冰箱的冷藏室中保存以延长猴头菇的保存时间。
如果想要长期保存的话一般是对其进行真空处理或者将其除去水分后做成干猴头菇来进行保存，这样会更有利于运输。
1、外观：新鲜的猴头菇质地完整饱满，无伤痕残缺，呈椭圆形或圆形，摸起来比较干燥；而变质的猴头菇大小不均，毛粗而长，上面会长有白毛或发霉的情况，摸起来略感湿润、水分较重。
2、味道：新鲜的猴头菇肉质鲜嫩，味道香甜，不会有什么怪味；而变质的猴头菇吃起来味道酸酸的，闻起来也带有一股发酸、腐烂的味道。
清水浸泡。
由于新鲜的猴头菇中具有一定的苦味物质，所以在处理猴头菇的时候首先需要将其根部全部剪掉，并清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的主要根源，将其去掉之后能够去除大部分的苦味。
其次需要将处理好的猴头菇放到清水里面浸泡，并且在浸泡的过程中需要多换几次水，这样才能将其中剩余的苦味物质都析出来，吃起来味道也会更好一些。
猴头菇中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质以及多糖类物质，对于人体来说适量食用具有利五脏、助消化的作用，一般可用于治疗消化不良、神经衰弱、身体虚弱等症。
而猴头菇的烹饪方式也有很多种，比如切片后清炒、蒸食、煲汤、煮粥等都是可以的，建议消费者可以根据个人的口味爱好来进行选择。
