蒜苗是春季常见的一种食物，不少人喜欢在春天用新鲜脆嫩的蒜苗和肉炒着吃，可是这样的食物如果发霉了还能不能吃呢？
不要吃了。
蒜苗一般的含义是指大蒜中抽出的花茎部分，其成分中含有丰富的大蒜素、纤维素、维生素C等营养物质，食用后对人体能起到营养补充的作用，但是如果蒜苗有发霉的痕迹，一般说明蒜苗已经受到霉菌等细菌微生物的侵蚀，其有益物质很可能发生了变性，继续食用的话反而会有腹痛、腹泻、胸闷、恶心等肠胃不适反应。
能吃，但不建议吃。
蒜苗发黄一般是因为存放过久，失水氧化从而出现了颜色改变，如果只是轻度的发黄，没有异味等其它改变的话，可以摘掉黄叶继续食用。但是一般发黄的蒜苗由于纤维老化，口感会比较渣，但是不会产生毒素，对身体没有什么害处，因此，如果不能够接受蒜苗口感变化，那么可以放弃食用，重新选购新鲜的蒜苗食用。
用保鲜袋将新鲜的蒜苗密封包裹起来，尽量减少与空气接触，然后将蒜苗放入冰箱冷藏室内，冷藏室温度控制在在5度上下，注意蒜苗不要碰到冰箱冷藏室的壁面，这样保存时间也会相对久一些。不过蒜苗一般是新鲜的时候吃最好吃，所以最好不要长时间存放，避免出现营养物质流失的风险。
1.选购蒜苗时，要挑选外观看上去长条翠嫩，枝条较浓绿，茎部相对白嫩的，这样的蒜苗一般是较为新鲜的，如果蒜苗尾部发黄或项端开花，一般是不鲜嫩了。
2.用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐断又汁液浸出较多的，一般是比较嫩的，反之纤维比较粗老的就是存放较久的老蒜苗。
