大蒜是生活中常见的一种食物，具有很高的食用价值，很多人喜欢吃，但家里的大蒜都干瘪了，那么大蒜干瘪了还能吃吗？
大蒜在干瘪后是否能吃，需要根据具体的情况来看，因为大蒜要只是因失水变的干瘪，但颜色、气味都没有什么变化时，说明大蒜还没有变质，可以继续食用。
但大蒜的颜色要是有出现发黑、发黄，气味有出现霉味、腐味、酒精味等异常情况时，说明大蒜已经变质，而变质的食物不仅没有什么食用价值，还会产生对健康有害的物质，食用后可能会引起不适，因而不能食用。
不能恢复。
大蒜会出现干瘪的情况，主要是由于其中的水分蒸发所致，而和其他可以制干的食物相比，大蒜是一种粗纤维含量非常少的食物，不能通过泡水来恢复。
其次大蒜发芽的情况时，所有的养分都会供给给芽茎生长，蒜头的营养不充足也会出现干瘪的情况，而这是大蒜一个正常的生理过程，也是不能逆反的，所以大蒜干瘪是不能恢复的。
大蒜的辛辣味主要来自大蒜中的含硫化合物，但这种物质具有很强的挥发性，所以大蒜中的辛辣味一般通过高温加熟就可以去除了。
或者把大蒜剥皮后放入一个干净的容器中，使用少量的醋、温水、白糖浸泡，密封保存一段时间，待其发酵成熟后也可以将辛辣味去除。
可以生吃。
大蒜中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、低聚糖、多糖类、维生素、矿物质等多种营养成分，直接食用也不会对机体产生什么危害。
并且还含有皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及含硫化合物等活性物质，直接生吃可以起到更好的广谱灭菌和消炎作用。
