刚刚剥核桃的时候发现核桃仁中有一层白毛，这是怎么回事呢？在买核桃的时候又要怎么看核桃新不新鲜呢？
分情况而定。
如果核桃仁出现长白毛情况，并且伴有气味的改变的话，就说明核桃很可能已经变质了，这些白毛一般是由于发霉引起的，是不建议再继续食用的，因为其中含有大量的黄曲霉素，再继续食用会不利于身体健康。
但如果核桃仁表面有白毛，但无任何气味，质地上的改变的话，这一般是核桃仁在未自然成熟时被打掉，核里面小部分未成仁的残余浆经外界温度影响而长出的捂出的霉毛，这种核桃在吃的时候需要剥皮去掉霉毛。
新鲜核桃颜色和木头非常接近，上面会有一些黑色的细纹，但如果是陈年核桃的话，由于果仁的油脂会渗透到外壳上，因此外壳颜色会变深，并且看起来会油亮亮的。
新鲜核桃闻起来一般只会有淡淡的木头味或者是干树叶味，味道并不刺鼻，但如果是陈年核桃的话，由于时间久核桃仁中油脂慢慢析出，所以核桃闻起来会有一股哈喇味。
新鲜核桃果仁呈乳白色或者淡黄色，并且非常饱满，但随着时间推移，核桃仁水分会慢慢蒸发变干，颜色也会变深。
将核桃用干净的塑料袋装好，然后再放置在家中阴凉，通风好且不会被太阳照到的地方，这样能让核桃保存较长时间不变质。
还可以将核桃放入清水中将外层青皮清洗干净，然后再将核桃放在阴凉通风地方风干，风干后再密封装好，这样能保存几个月甚至一年都不会坏。
3-4个左右。
核桃属于坚果，其中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素以及多种人体所必需的矿物质成分，适量食用能起到保护血管、益智补脑等多种功效。但如果过多食用就会增加身体负担，反而会容易引发上火、长胖等情况，因此在吃的时候要适量，建议一天吃3-4个左右即可。
