猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列”四大名菜”,其外形椭圆且布满赭黄色茸毛，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”;又因外形像刺猬，故另有“刺猬菌”之称。猴头菇肉白细软，微有清香，烹调后味极鲜美，有“素中荤”雅号，属食用菇菇中的名贵品种,明清时期被列为贡品。猴头菇是一种营养价值很高的食用菌类，含有丰富的蛋白质和多种维生素,味道也特别鲜美，所含氨基酸种类多达16种以上,并含有多种维生素和较高的矿物质成分。
1、猴头菇含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种维生素，每100克干品中含有蛋白质9.98克，脂肪1.8克，碳水化合物28.87克，膳食纤维13.48克，维生素A259.4微克，维生素D5微克，维生素B1，维生素C1，维生素E3。
2、此外还含有丰富的矿物质和微量元素，其中钙326.1毫克，磷204.34毫克，钾584.99毫克，钠2439.19毫克,碘0.12微克，铁10.7毫克，锌1.94毫克。
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，所含的不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯含量,能调节血脂,有利于血液循环，是心血管病患者的理想食品。
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。猴头菇还含有很多药效成分，具有利五脏、滋补身体及治疗神经衰弱等病的功效。
1、猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
2、霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
材料：
猴头菇250克,油菜心250克，葱白、姜、白砂糖、植物油、酱油、蚝油、盐、淀粉适量。
做法：
油菜心洗净，用油、盐炒熟后盛在盘中。猴头菇洗净切片。锅内加油烧热，放姜片爆香,加猴头菇片炒片刻，加少许清水煮10分钟，调入蚝油、酱油、盐、白砂糖等，用湿淀粉勾芡，撒葱花略煮,放菜心上即可。
功效：
此菜有补益脾胃、消食化滞的功效,但溃疡病、慢性胃炎、消化道肿瘤患者不宜食用。
