有些不法商家将敌敌畏用纱布封口，放在绿豆的表层，然后密封保存，虽然此法杀虫率在95%以上，但对人体有害,购买时一定要注意绿豆的气味。绿豆芽也有掺假，为了催长速生，加入了尿素、硝酸铵等对人体有害的化肥。
无杂质者为佳。
大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆，劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。
绿豆芽掺假的鉴别:颜色不一样,没掺假的呈黄色，掺假的绿豆芽颜色发白，豆粒发蓝;粗细不一，没掺假的茎不太粗,掺假的茎粗壮;水分不一样,没掺假的水分适中，掺假的水分较大;特别是味道不一样,没掺假的无异味,掺假的则有化肥味。
日光曝晒。
1.日光曝晒:将新绿豆薄薄地摊在水泥地面曝晒，每30分钟翻动一次，使其受热均匀，并维持在3小时以上，可杀死幼虫。
2.开水浸烫:把绿豆装入竹篮内，浸在沸腾的开水中，并不停地搅拌,维持1~2分钟,立即提篮置于冷水中冲洗,然后摊开晾干。
1、若以消暑为目的，只需光喝清汤,不需要把豆子吃进去。做法是把凉水煮开，旺火煮5~6分钟即可,煮的时间不要太长。
2、若以清热解毒、排除体内毒素为目的,则要喝煮得酥烂的绿豆汤。
3、老人、儿童以及体质虚弱的人不宜多食绿豆。因为绿豆中蛋白质含星比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化，容易消化不良导致腹泻。
