购买大蒜时要警惕那些潮湿的大蒜，有些商家为了增加蒜的重星，会在卖的大蒜上喷水,这种蒜买回去后容易发霉、腐烂。大蒜具有显著的广谱抗菌作用,对春季的呼吸道传染病有预防作用。
鉴别要点蒜皮完整为佳。
1、优质蒜头：蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害,并且不出芽。
2、次质蒜头：蒜头大小不均匀,蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
3、劣质蒜头：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽,变软、发黄、并有异味。
铺糠皮覆盖。
储存时可在贮藏箱或筐内的底部铺一层厚约2厘米的糠皮，然后一层蒜头一层糠皮，层积至离容器口5厘米处,上面用糠皮覆盖。这样用糠皮保持较稳定的温度，减少了氧气，增加了二氧化碳,抑制了大蒜的呼吸作用，可延长储存期。
1、大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
2、大蒜中含硒较多,对人体内胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者宜多食大蒜。
3、有烂斑和霉点蒜头，闻起来，霉烂味比较重，不能食用。
巧去蒜皮有妙招,可将蒜用温水泡3~5分钟捞出,用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将用温水泡过的蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
