吃变质虾后中毒的发作时间因人而异，通常在几小时到一天之间。具体分析如下：
1、几小时发作
一般中毒症状会在几个小时内开始出现，包括腹泻、呕吐、腹痛等。如果出现严重的症状，如呼吸困难、心跳加快、血压下降等，应立即就医。
2、一天之间发作
一般吃了变质的虾后会出现中毒症状，但如果人体摄取的霉菌毒素比较少，或者是身体吸收的比较缓慢，就会有一个很长的潜伏期，一般在一天内会出现一些症状。
一般中毒症状会导致身体失水，应该多喝水或其他饮料，以补充水分。如果中毒症状较严重，可以考虑到医院在医生指导下进行洗胃处理。建议在食用海鲜时，一定要注意食品的新鲜度和卫生状况，避免食用变质的食品。
