葫芦是可以作为一种蔬菜来食用的，在未成熟的收割下来，经过处理后，可以素炒，也可以搭配别的食材一起炒食，那么葫芦怎么去皮能不留下刮痕呢?
可以用刻刀、竹片或者是小刀的背面，直接把葫芦的表皮给刮掉就，这时候不能太用力，需要控制好力度。
在给葫芦去皮的时候，可以稍微用力一些，把葫芦的蜡质粘膜以及表皮一起刮掉，不然会导致葫芦的表片上留下一些黑印，而且应该有规律的，从上到下的去刮，这样才可以让葫芦的表面被处理好。而且不能横竖乱刮，需要一气呵成的给刮下来，不然会导致葫芦的颜色不一样。
给葫芦刮皮之后，需要马上用毛巾在清水里仔细擦洗葫芦，然后我们把粘在葫芦表面的蜡质和表皮屑全部都清洗干净，之后用干净的布子擦干净就。
把葫芦准备好，剥掉皮之后直接把葫芦洗干净，从中间切成两半，已经切好的半个葫芦需要再切一下，再切成两半，这时候开始把葫芦切成薄片，再继续切成细条就可以了，等到全部都切完成细条之后，纵向的把葫芦切成葫芦丁，这样葫芦就全部切好了。
葫芦中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降血糖糖的效果。
葫芦中的胡萝卜素含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。
葫芦里含有一种诱生剂，对于刺激机体使其产生干扰素有很好的作用，并且能够提高机体的免疫力，对于抵抗病毒以及肿瘤也有很好的效果。
葫芦幼果含水量达95%，每100克维生素C的含量约为10~15毫克，多吃可以起到润泽肌肤的作用。除此外，葫芦还含有维生素A，可以调节表皮及角质层新陈代谢达到抗衰老去皱纹，还可以减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。
葫芦含有不可溶性的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
葫芦含有的维生素A，由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。
1.鸭胗剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜。将鸭胗横竖切几刀，锅里放上冷水烧至翻滚状态，放入切好的鸭胗过水以下捞出备用。
2.葫芦切小片，大概2厘米厚度。
3.锅内热油，下姜蒜，煸炒出香味。
4.放入准备好的鸭胗入锅翻炒几下，然后放入切好的葫芦。
5.加入热水，盖上锅盖，小火炖个20分钟，加入适量的盐。
