西葫芦在我们的餐桌上很常见，营养价值极高，适量的食用对我们的身体也是有很多的好处，它的做法也很简单，一般都是直接炒着吃，但是有的西葫芦吃着苦怎么回事呢?
西葫芦中含有一种名叫“苦味素”这种物质，它可以导致西葫芦变苦，西葫芦的苦味素与种子有着直接的关系，所以在选择种子的时候，一定要选择苦味素比较低的种子，那么苦味就会降低。
西葫芦在生长期的时候，天气温度若是过高，而且也没有得到足够的水分，那么它就缺乏营养，就会刺激苦味素的生长，那么西葫芦就会变得很苦。
农作物在生长的时候都会进行一定量的施肥，从而保证农作物产量的增加。但是若是施肥量过多的话，苦味素也会增加。
西葫芦若是发苦的话最好是不要吃。
西葫芦发苦有可能是因为其本身的苦味素，在它生长的时候，这种物质会不断的增加。尤其是当天气温度变高，并且还很干燥，这时苦味素受到刺激，西葫芦就会变得苦涩。
还有是因为在施肥的时候，施肥量过多了，从而促进苦味素变多。这种物质具有抵抗肿瘤、增强机体免疫力的药性，但是吃多了却会影响到人体的健康，所以一旦发现西葫芦变苦了，就不要吃了。
西葫芦生吃可以吃，但是不建议生吃。
因为西葫芦没有煮熟和热水烫过，会有一部分有害物质会损害身体，还会使得肠胃出现不适合的状态，引起腹痛等现象。而且生吃的口感也会不好吃，生吃的话会有问题。对于肠胃敏感的人，更是容易受到伤害，会出现呕吐、腹痛、消化不良反应，对肠胃是很不好的，会损伤肠胃，使得肠胃出现很多问题。
想要挑选嫩的西葫芦，那么就需观察它的表皮，光泽一定要饱满，并且表皮是没有损伤的，这就说明采摘时间不长。
采摘没多久的西葫芦，表面是有有些绒毛的，只要时间一久，它就会掉落，所以我们可以摸表面，并且新鲜的西葫芦，水分也十分多，也是可以通过摸出来的。
新鲜并且嫩的西葫芦，颜色是非常鲜艳的，若是颜色变白了，说明已经变老了。
