西葫芦又名美洲南瓜、角瓜、茭瓜，是南瓜的变种。西葫芦皮薄、肉厚、汁多，味道清甜，营养丰富，可荤可素、可菜可馅，深受人们喜受。西葫芦中含有多种无机盐、蛋白质和各种维生素，且含钠盐很低，是公认的保健食品。
1、西葫芦营养丰富，含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。
2、不同品种每100克可食部分营养物质含量如下:蛋白质0.8克，脂肪0.2克，纤维素0.8克，糖类2.5克，胡萝卜素30微克，维生素C6毫克，钙15毫克。其蛋白质含量比冬瓜和黄瓜高2~3倍，还含有丝瓜苦味素、多量的黏液、瓜氨酸等。
1、西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。
2、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激身体产生干扰素,提高免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。
4、可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
5、中医理论认为，西葫芦性凉、味甘，具有凉血解毒、杀虫除菌、通经络、行血脉等功效。
1、不宜生吃,烹调时不宜煮得太烂,以免营养损失。
2、脾胃虚寒的人应少吃。
材料：
韭菜100克，西葫芦500克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。
做法：
1、将西葫芦洗净切成细丝;韭菜洗净切成段，大蒜切成末。
2、炒锅烧热放油，投入蒜末、盐，再放入西葫芦丝，烹入酱油，投放韭菜段，炒匀即可出锅装盘。
功效：
此菜祛风解表,对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。
材料：
西葫芦、辣椒、紫菜、盐、牛肉粉、姜、葱等。
做法：
锅里放清水，加盐、牛肉粉煮开后，下紫菜煮熟，紫菜用湿淀粉勾芡后盛到盘中，锅里放油烧热后，下西葫芦块，倒少许清水、加盐翻炒，西葫芦表面变软后，下辣椒段,等汤汁基本收千后,放姜末、葱末再炒三四分钟，盛到盘中的紫菜上即可。
