糖蒜是一种非常美味的开胃小吃，而且腌制方法也特别简单，很多人都会自己在家里腌，那腌制糖蒜之前需不需要用盐水浸泡一下呢？
建议最好是用盐水泡。
糖蒜的腌制原理是使大蒜中的细胞死亡，从而使细胞膜失去选择透过性，大蒜中的水分和大蒜素流出，醋酸和糖分进入到大蒜的内部，这样吃起来就是酸酸甜甜而不辣的糖蒜了。
放盐的话可以使细胞失去活性，再加上用盐水浸泡的话还能够维持一个高渗的环境，能够加快物质进出细胞的速度，减少糖蒜的腌制时间。
盐水还能起到消毒灭菌的作用，能够避免糖蒜在腌制的过程中变质，延长糖蒜的保质时间，建议用盐水浸泡会更好一些。
建议泡水。
用水浸泡的话能够使大蒜中的大蒜素更快地流出，水分也能更快地进入到大蒜的内部，从而能够减少糖醋蒜的辛辣味和后续的腌制时间，腌制出来的糖醋蒜也会更脆、更好吃一些。
如果不泡水的话，腌制出来的糖醋蒜不仅口感不好而且所需要的腌制时间相对来说也会要长一些，建议在腌制之前还是经过泡水处理会好一些。
视情况而定。
糖蒜在腌制之前先用盐水进行浸泡，能够起到杀菌消毒、去除农残的作用，而且还能减少大蒜的辛辣味，加快糖醋蒜的腌制时间。一般来说需要浸泡1-2天左右，具体时间跟环境温度有关，如果温度较高浸泡时间就越短；温度较低时则需要稍微延长浸泡时间。
浸泡完成后，直接将大蒜捞出来放在阴凉通风处，沥干水分之后装入腌制的容器中，再加入调配好的汤汁就可以开始腌制了。
视情况而定。
如果是因为大蒜本身的品质原因造成的没腌好，那么再继续腌制下去的话也起不到很大的作用，而且还会有变质的可能性，建议及时丢掉重新腌制。
如果是因为调料没有放足够而导致的没腌好，在腌制时间不太长的情况下是可以在腌制过程中再加入一些盐继续腌制的，但是在加入盐的过程中需要注意无油无水，避免引入细菌使糖醋蒜出现变质的现象。
