扁豆角作为蔬菜不仅可以入菜，还能入药使用，其营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等多种营养素，经常食用可为身体带来以下功效与作用。
扁豆角含有丰富的膳食纤维，食用之后会在胃肠内大量吸水膨胀，增加食物残渣湿度，提高粪便的含水量，并可促进胃肠蠕动，具有润肠通便的功效，对缓解便秘有一定作用。
扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，尤其适合在夏季食用；加上其富含膳食纤维，可帮助食物系消化，有助于改善积食不消的症状。
扁豆角味甘入脾胃经，可以作为补脾除湿的中药使用，又没有一般补脾、祛湿药的副作用，在中医上，扁豆常常与人参、白术一起搭配，具有健脾化湿的作用。
扁豆角可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用，以增强疗效；同时扁豆又可解毒，如解酒毒，在《本草图经》记载：“主女子带下；兼杀酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
扁豆角中含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并可促进淋巴细胞的转化，增强机体的免疫能力；同时扁豆中还含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力，对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。
材料：扁豆250克、红尖椒30克、生抽一勺、盐半小勺。
做法
1.扁豆洗净，将其沥干水分，三四个摞一起切丝，扁豆用刀切成丝状，尖椒切丝，蒜用刀切成末状。
2.炒锅放油小火煸香蒜末，开中大火，放入扁豆丝不停翻炒约三分钟。
3.加一勺生抽炒匀，放入尖椒略炒，加约两勺水，盖盖小火两分钟。
4.水不能过多，目的是让扁豆会更好的熟透，成品是干香的。
5.两分钟后，扁豆明显颜色有些偏暗，可以尝尝是否熟透，未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可。
材料：猪排骨600克，扁豆300克，红萝卜1根，葱1颗，姜5片，橄榄油1大匙，生抽2.5大匙，镇江香醋1大匙，糖0.5大匙，盐1茶匙。
做法
1.猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块；扁豆摘好洗净切段；红萝卜切条，葱切段。
2.炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。
3.放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：无特殊禁忌人群。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
