荠菜在乡下很常见，周边的田野里到处是，不过现在去外面采摘的荠菜，发现有部分叶子是紫色的，这种发紫的荠菜正常吗？是否可以食用呢？
不能吃。
荠菜生长在山坡、田边及路旁，是一种茎叶野生蔬菜，生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜，这两种荠菜一个大叶一些，一个小叶一些，但都香气较浓，味极鲜美，叶片呈绿色，如荠菜叶片发紫的话，可能和生长较老、营养缺乏、品种错误有关，不建议食用，以免误食有毒植物而造成健康危害。
不能吃。
荠菜的绿色叶子主要来源于叶绿素，当叶绿素在高温环境下会丧失对蔬菜的保护作用，久放容易出现菜叶发黄的现象，这种变黄后的叶子不仅营养价值低，而且还能产生一些亚硝酸盐等有害的物质，若误食的话很有可能会出现头晕乏力、恶心呕吐等食物中毒的现象，所以对于发黄的菜叶子大家还是尽快扔掉为宜。
荠菜发苦和以下原因有关：
1、荠菜中含有较高的草酸成分，如没有焯水就直接吃的话，味道是会带有苦味的，但少量食用对健康无害。
2、如果荠菜久放或保存不当，导致腐坏变质的话，荠菜也会变得带有苦味，此时还会有大量的细菌等有害物质滋生，是不能继续食用的，误食的话可能引发食物中毒的危害。
新鲜的荠菜有青草清香，食用其嫩茎部分，口感清甜，不仅可以凉拌、清炒、煮烫或者是做一些饺子、馅饼的菜馅都别具一番风味，但若是变质的话，则不仅叶片腐烂发黑、带有异味，还会伴有苦味、发酵味等，无法食用。
是发物。
所谓“发物”大致是指，当食用这个食物后，有些人的皮肤会出现发热、瘙痒、起风团等症状的一类食物，其中荠菜、韭菜，香椿等都属于这样一类食物。
部分人食用荠菜会引起皮肤发热、瘙痒、起团等过敏现象，因此体质虚寒、身体有炎症或者伤口、易过敏的人群慎吃荠菜，以免引起过敏反应。
